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Heute ist in den USA der Tag des Spinats – zu diesem trage ich gerne meine Spinatmuffins bei. Ich esse nämlich gerne auch herzhafte Muffins. Ist mal etwas anderes und ich finde es klasse, wenn sie aussehen wie süße Cupcakes, aber diese herzhaft sind. Hast du schon mal welche ausprobiert? Und welches ist dein liebstes Essen mit den grünen Blättern?
Von der Farbe her möchte ich demnächst auch mal Rote-Bete-Muffins zubereiten. Mal sehen, wenn es etwas wird, landet dieses Rezept natürlich auch auf dem Blog. 😊 Doch heute habe ich erst einmal die Spinatmuffins vorbereitet. Sind ganz fix fertig und schmecken fantastisch.
Zutaten:
Für den Teig:
125 g Dinkelvollkornmehl
125 Weizenmehl
½ Päckchen Backpulver
1 TL Salz
3 Knoblauchzehen
100 geröstete Körner (z. B. Sonnenblumen, Kürbiskern, Leinsamen)
250 g Lupinenjoghurt
400 g Blattspinat (frisch oder tiefgefroren)
190 g weiche Margarine
100 ml Mineralwasser
Paprika rosenscharf
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
getrocknete Schnittlauchröllchen
Basilikum
Für das Topping:
200 g veganer Frischkäse Kräuter
2 Becher Creme Vega (von Dr. Oetker)
Paprikapulver rosenscharf
Salz
Pfeffer
Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Für den Teig der Spinatmuffins die trockenen Zutaten vermischen. Die Knoblauchzehen schälen, in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne anrösten. Die Körner hinzufügen und mit anrösten. Den Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die restlichen Zutaten in einer Schüssel mischen und nach und nach mit den trockenen Zutaten klumpenfrei verrühren. Nach Belieben würzen. Den Teig der Spinatmuffins in Papierförmchen geben und ca. zu 2/3 füllen. Ca. 25 Minuten im Ofen backen, herausnehmen und abkühlen lassen.
Für das herzhafte Frosting den Frischkäse, die Creme Vega in einer Schüssel mit einer Gabel vermischen. Nach Belieben mit Paprikapulver rosenscharf, Salz, Pfeffer und getrockneten Schnittlauchröllchen würzen. Das Frosting in einen Spritzbeutel geben und mit einer Tülle kleine Tupfer auf die Spinatmuffins geben, bis alles bedeckt ist.
Fotos: Bianka Palsbröker