Frische regionale Obst- und Gemüsesorten verarbeite ich in der Herbstzeit gerne für süße und herzhafte Gebäcke. Da kam mir die Blogparade „Erntedank im schönen Frankenland“ von der bezaubernden Ina genau richtig. 🙂

Und sogleich fiel mir eine Süßspeise für die Kaffeetafel ein. Hokkaido-Kürbis zu einem Püree verarbeiten, frische gehackte Haselnüsse dazu und fertig ist der Waffelteig. Als Topping dann die saftigen Pflaumen zu einem Kompott verarbeiten. Na, was sagst du? Klingt lecker? Au ja, das ist das Waffeltörtchen auch!

Zutaten:

Für die Waffeln:
200 g Kürbispüree (ca. 800-900 g wiegt der ganze Kürbis)
200 ml Haferdrink
250 g Dinkelmehl
50 g Zucker
1 Prise Salz
50 g gehackte Haselnüsse

Fürs Kompott:
ca. 500 g Pflaumen (entsteint)
5 EL Zucker

Zubereitung:

Den Kürbis waschen, schneiden und von seinen Kernen befreien. In Würfel schneiden und in einem Topf mit etwas Wasser weich kochen. Pürieren und beiseite stellen, bis das Püree abgekühlt ist.

In einer Schüssel Kürbispüree, Haferdrink, Mehl, Zucker und Salz vermengen und zu einem glatten Teig verrühren. Zum Schluss die gehackten Haselnüsse unterheben.
Den Waffelautomat einschalten und nacheinander den Kürbisrührteig zu Waffeln herausbacken.

In der Zwischenzeit kann das Pflaumenkompott vorbereitet werden. Hierzu die Pflaumen waschen und entsteinen. In einem Topf mit etwas Wasser dem Zucker erhitzen, unter stetigem Rühren die Pflaumen weich kochen, aber noch „bissfest“.

Zum Schluss das Törtchen noch schichten: Beginnend mit einer Waffel ca. drei bis vier Esslöffel Pflaumenkompott darauf verteilen und solange in die Höhe schichten, bis die letzte Waffel verbraucht ist. Obendrauf das restliche Pflaumenkompott verteilen, mit einigen gehackten Haselnüssen garnieren. Und wenn du möchtest, auch noch goldene Sterne drüber streuen.

Alle Teilnehmer der Blogparade „Erntedank im schönen Frankenland“ und ihre herbstlichen Rezepte findest du nachfolgend im Überblick.

1. Ina Is(s)t: Herbstlicher Spitzkohlsalat mit buntem Quinoa und Apfel 
2. Die Küche brennt – Kürbis Cookies & ein Besuch auf dem Kürbisfeld (Link folgt)
3. ninamanie: Herzhafter Kürbisstrudel
   
4. BackIna – Kartoffelsuppe mit zweierlei Toppings (Link folgt)
5. Madame Dessert: Gedeckter Apfelkuchen mit Käse-Kruste 
6. LECKER&Co: Apfel-Nuss-Muffins
7. Backzauberin: Kürbis-Haselnuss-Waffeltörtchen mit Pflaumenkompott
   Lebkuchennest: Radicchio-Grapefruitsalat mit Honig-Senfdressing und lackierter Entenbrust